Hoofdmenu:
Koffieleutjes
KOFFIE BEWAREN
Als ik mijn KOFFIE langer wil bewaren,
doe dit dan in de vriezer. Het liefst vacuum.
En in kleine hoeveelheden. Nooit opnieuw
invriezen als hij ontdooid is.
En gemalen KOFFIE of bonen in een
luchtdichte bus (van het Amerikaanse merk) in de koelkast.
Het beste advies: regelmatig verse KOFFIE halen.
Meng nooit oude restjes van de KOFFIE
door de verse KOFFIE. De oude KOFFIE
zal de smaak negatief beinvloeden.
Hijm
-------------------------------------
Hoe zet men lekkere koffie??
Wij allen kennen die donkere, warme geurige,
licht bitter smakende vloeistof.
Vaak is de kwaliteit bedroevend.
Wat je soms voorgeschoteld krijgt is triest.
Te koud,te slap,opgewarmd of instant.
Wat gaat er nu eigenlijk fout??????
Te slappe koffie: Te veel water gebruikt.
Te weinig koffie gebruikt.
Koffie te grof gemalen.
Het water was niet heet genoeg.
Te kort laten trekken.
Te milde melange gebruikt.
De koffie was niet vers.
Te sterke koffie.:Te weinig water gebruikt.(of teveel koffie)
De maling was te fijn.
Te lang laten staan.
Te sterke soort koffie.
Te zware branding.
Bitter of vreemd van smaak.:
De koffie te lang laten koken.
Te sterke soort of te zware branding.
De pot was niet schoon.
Oude opgewarmd.
Troebele koffie: De maling was te fijn.
Onderdelen van t koffie apparaat sluit niet goed aan.
De pot was niet goed schoon.
Een goede koffie zetten:
Verwarm de koffiepot met heet water.
Kook water en laat dit even doorkoken.
Plaats filter op de pot en gebruik per kop 2 el. Koffie.
Schenk een scheut water op de koffie (zodat de poeder kan uitzetten) De koffie loopt er dan minder snel doorheen.
Waardoor het aftreksel voller van smaak wordt.
Schenk water bij. Niet teveel ineens om te voorkomen dat er koffiegruis in de vloeistof komt.
Voor serveren even omroeren.Serveer met melk en of suiker.
----------------------------------
Wist Je dit over koffie en vervoer?
-Het materiaal voor vervoer van de echt goede groene
ongebrande koffie van plantage naar brander verandert.
De arabica boon mag na een rusttijd van 2-4 maanden
op de plantage vervoerd worden. In groene ongebrande
staat is de koffieboon een 'levend' product. Dat product
kan veranderen als omstandigheden (zoals temperatuur,
vochtigheidspercentage) wisselen.
-Jute zak
Bijna altijd wordt groene koffie in jute zakken getransporteerd
van plantage via de haven en het schip naar de brander.
Op de jute zak wordt de naam van de koffie en van de plantage
geprint, met allerlei andere kenmerken. De stevigheid van
het jute is belangrijk.
-Geurloos
De jute zak mag geen geur verspreiden van bijv. de verven
waarmee de letters op de zak geprint zijn. Groene koffie
neemt makkelijk geurtjes op van vocht en andere
geurverspreidende producten. Daarom moet de koffie apart
vervoerd worden.
-Reisduur
De reis per schip duurt meestal 3-6 weken. De koffiebonen
beleven temperatuurs- en vochtigheidswisselingen
tijdens de reis. Het jute houdt deze invloeden niet tegen.
Op de reis kan de smaak van de koffiebonen daarom
veranderen en minder goed worden.
Als de koffie de verscheping goed doorstaat, blijft ze
in jute zakken max. een jaar redelijk op smaak.
In dat jaar lopen de smaakeigenschappen in de boon wel terug
------------------------------------
Proever!
Als proever bouw je gedurende je leven je eigen
vocabulaire op. Je leert smaken kennen, door ze te proeven
of te ruiken. Je kan zo'n geur of smaak als het ware
opslaan in je smaakgeheugen. Wanneer je dit geheugen
vervolgens aanspreekt kan je het zelfs proeven
zonder het te eten of te ruiken.
Om te kunnen proeven moet je bij het begin
beginnen. De basissmaken die we allemaal
kennen zijn: zuur, zoet, zout en bitter. Er is zelfs
een vijfde smaak, ontdekt door de Japanners:
umami. Wat je kan omschrijven als hartig. Als
je je koffie proeft en je herkent een of meer
van de basissmaken erin heb je een goed
begin gemaakt van je carrière als proever.
Ongemelangeerde koffie hebben de natuurlijke smaak.
Dit houdt in dat er geen smaken zijn toegevoegd
of soorten door elkaar zijn vermengd om een
bepaalde smaak te creëren. De koffies hebben
daardoor ieder een eigen karakter, een
eigen smaak.
--------------------------------
Waar ruikt uw koffie naar?
Broodje leverworst' hoor ik iemand roepen net
over het geluid van mijn maalschijven.
Ik stop de molen waarop ik de kilozakken koffie
aan het malen ben. 'Wat zeg
je?', vraag ik aan hem , die mij wat probeert
duidelijk te maken. Hij zegt: 'Wat
voor een koffie ben je aan het malen? Het ruikt
naar een broodje leverworst!'
Opdat moment loopt Piet voorbij. 'Wauw wat een
goddelijke geur', begint hij, 'het is net gerookt spek!'
Zelf vind ik versgemalen koffie vaak naar een
klappertjespistool ruiken, u weet wel van dat rode
papier met de zwarte rondjes erop. Een beetje een
zwavelachtige geur die nou niet direct tot de verbeelding
spreekt, dus dan maar de associatie 'klappertjes-pistool'.
Dat vind ik een van de mooiste dingen van mijn werk:
de geur! En niet alleen de geur van versgemalen koffie,
maar ook de geur van de bonen!
Als ik de koffie heb geroosterd,doen we die
(zo snel mogelijk) ter bescherming voor het verpakken in tonnen.
Als je na een uur de ton openmaakt om te gaan verpakken
komt er een partij kwaliteit omhoog je neus in…
'wauw, dat is geweldig'.Wij roosteren al onze koffie weekvers
zodat als u thuis uw pakje openmaakt, of met uw molen
aan het malen bent, u uw zintuigen aan het werk kunt zetten.
----------------------------------------
Malen en een goed kopje espresso!
Het malen op de juiste fijnheid, de goede materialen (koffie
water, melk) gebruiken, het geproportioneerd aandrukken van
koffie (met de stamper) en de juiste zettijd in de gaten houden
die nodig is voor de kop koffie en voor espresso. Mooi melk
opschuimen voor cappuccino en het geregeld schoonmaken
zijnde laatste stappen
.
Het malen van koffiebonen
Malen is best een belangrijke techniek. De ene soort
koffiebonen heeft een iets fijnere maling dan de
andere nodig. Ook de luchtvochtigheid van de dag
is van belang. Door te spelen met een grovere of
fijne maling kun je heel veel variatie aanbrengen.
Natuurlijk gebruiken wij nu goede kwaliteit koffie.
Aandrukken met de stamper is een handigheid.
De beste stamptechniek is wel 15 kilo- druk op de koffie
in de filterhouder aan te brengen. Op het laatste
druk-moment moet je de stamper als een
schroevedraaier een kwartslag draaien .
Maar als de crema dun en onvoldoende blijkt,
Dan zijn de koppen ende filterhouder niet voldoende
voorverwarmt en iets te grof gemalen.
En inderdaad, nu komende straaltjes koffie als
honingslierten langzaam in het kopje vallen.
Hmmmm, heerlijk!
Blind vergelijkend proeven
De hoeveelheidkoffie die je gebruikt: 7 gram of 8 gram
per kopje geeft een heel duidelijk smaakverschil.
Ook de juiste zettijd is best even uitvinden .
Dat is ongeveer 25 sec.
Romig melkschuimen
De melk draait in het rond en vormt heel fijn romig schuim
in de hele kan. Tenslotte het schoonhouden van de machine.
Vooral dat de filterhouder zelf en onder de bakjes ook goed
schoon moet worden gehouden.
Oud koffievet laat de koffie anders ranzig bitter smaken.
-----------------------------------