Cirkel van Respect

Soepje van wijting en mosselen met champignons
door Peggytwo

Ingrediënten:
400 g wijtingfilet
0.5 kg mosselen
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 preiwit
250 g champignons
4 teentjes knoflook
35 g tomatenpuree
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
10 cl olijfolie (extra vierge)
20 g boter (bakboter)
peper
zout

Bereiding:
Alle groenten in dobbelsteentjes snijden. De knoflookteentjes pellen en fijnhakken. De champignons in dunne schijfjes snijden.
De wijtingfilets oprollen en vaststeken met een cocktailprikkertje.
De helft van de ui en van de bleekselderij, de wortelen, de prei en de knoflook in de olijfolie fruiten. Een tiental minuten stoven, de champignons toevoegen en even meestoven.
De wijtingfilets op dit groentebedje leggen, de tomatenpuree, de tijm en de laurier toevoegen en kruiden met peper en een weinig zout. Water bijvoegen tot alles onderstaat, aan de kook brengen en een kwartiertje laten sudderen.
De resterende ui en selderij opzetten met een nootje boter en de mosselen toevoegen. Kruiden met peper. De mosselen gaarkoken, uit hun schelp halen en hun kookvocht bij de soep voegen.
De groenten en de wijtingrolletjes met een schuimspaan uit de soep halen. De cocktailprikkertjes verwijderen. De groenten, de wijting en de mosselen verdelen over warme soepborden. Het soepvocht zeven door een puntzeef, basilicum en peterselie toevoegen, mixen en over de garnituur gieten.

Smakelijk.

Peggytwo